Crescita|Growing: Marzo - Settembre

La crescita inizia col "pianto" della vite. Il pianto, ossia l’emissione di liquido trasparente dalla ferita di potatura, inizia circa un mese prima del germogliamento diminuisce alla schiusura delle gemme, per poi cessare totalmente.

Crescita
Growing

<span>Growing:</span> February - August

Vendemmia|Harvest: Ottobre/ October

La vendemmia è fatta quando l’uva ha raggiunto il corretto grado di maturità, usando degli strumenti per la misurazione del grado zuccherino. La vendemmia è un’operazione che richiede molta manodopera concentrata in un periodo di 20-30 giorni.

Vendemmia
Harvest

<span>Harvest:</span> June - July

Appassimento: Ottobre-Gennaio

Le uve destinate alla produzione dell'Amarone vengono lasciate appassire su graticci dette 'arelle' così da aumentarne grado zuccherino e aromi. I grappoli utilizzati per l'Amarone, raccolti per primi all'inizio della vendemmia, dovendo subire un processo di appassimento, saranno il più possibile integri, con gli acini non troppo serrati tra loro, spargoli, per permettere il passaggio d'aria. Il processo di selezione dei grappoli viene fatto rigorosamente a mano e necessita di una certa esperienza e di un occhio attento.

Appassimento

<span>destilation:</span> July-Augest

Fermentazione: Gennaio

L’uva appena pigiata viene messa nei tini di fermentazione dove verrà operata la solfitazione, seguita poi dalla fermentazione. I tini di fermentazione non vanno riempiti completamente in quanto occorre tenere conto dell’aumento di volume del mosto fermentato.

Fermentazione

<span>Conserving:</span> September - December

Affinamento 3 anni | 3 years

L’affinamento è il processo conclusivo della formazione del vino rosso. È il periodo in cui il vino matura in botti di legno di piccole dimensioni (barriques), ossidandosi per effetto dell’ossigeno che penetra attraverso i pori del legno. Una secondo fase è quella in bottiglia, in cui il vino si affina fuori del contatto dell’aria.

Affinamento

<span>Conserving:</span> September - December